Ceviche clásico de corvina con helado de boniato y leche de tigre
¿Buscas una receta de ceviche con leche de tigre original y sofisticada? Este ceviche clásico de corvina, acompañado de helado de boniato, es una propuesta refrescante y sorprendente que destaca la intensidad de la auténtica leche de tigre. Inspirado en la cocina peruana, este plato combina la frescura del pescado blanco marinado en jugo de lima con el toque dulce del boniato asado. Ideal para sorprender en cenas especiales, aperitivos gourmet o como entrada en un menú creativo. Elaborado por el chef Roger Carvalho.
Ceviche de corvina con leche de tigre y helado de boniato (versión individual)
🧾 Ingredientes
Para el ceviche (ración individual)
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100 g de corvina salvaje (o pescado blanco firme limpio)
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120 g de Leche de Tigre Clásica Kondimentum
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40 g de aguacate en dados
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40 g de mango en dados
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18 g de cebolla roja laminada
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Cilantro fresco picado (al gusto)
Para el boniato asado
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800 g de boniato (puedes ajustar o preparar con antelación y conservar)
Para el helado de boniato (se mantiene igual)
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329 g de boniato asado (reservado)
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329 g de leche entera
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55 g de nata 35% MG
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11 g de glicerina
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77 g de azúcar
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82 g de dextrosa
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2 g de goma garrofín
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1 g de xantana
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99 g de yema de huevo
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16 g de sorbitol
Para el maíz cancha tostado (se recomienda preparar en cantidad y conservar)
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200 g de maíz cancha
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20 g de aceite de sésamo
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3 g de sal
Para el emplatado
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Dados de boniato asado
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Ají limo (cantidad al gusto, picado fino)
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Flores comestibles y micromezclum
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Preparación del pescado
Limpia la corvina, retira piel y espinas, y córtala en dados de 1,5–2 cm.
⚠️ Congela a -20 ºC durante al menos 5 días si es pescado fresco para evitar anisakis.
2. Asar el boniato
Hornea los boniatos a 175 ºC durante 45 minutos cubiertos con papel de aluminio.
Deja enfriar, pela y reserva 329 g para el helado. Corta el resto en dados para el emplatado.
3. Elaborar el helado de boniato
Tritura todos los ingredientes del helado y deja reposar mínimo 8 horas en frío.
Manteca en heladora y guarda a -18 ºC.
4. Tostar el maíz cancha
Tuesta el maíz con el aceite en una sartén a fuego medio hasta que revienten. Añade sal y guarda en tarro hermético.
5. Montaje del ceviche
En un bol, mezcla los 100 g de corvina con los 120 g de Leche de Tigre Clásica Kondimentum, el aguacate en dados, el mango en dados, la cebolla roja laminada, el ají limo y el cilantro fresco picado.
Sirve en un plato hondo, corona con una quenelle de helado de boniato y decora con dados de boniato asado, maíz cancha y flores o brotes.
¿Qué es la leche de tigre?
La leche de tigre es el jugo marinado del ceviche peruano, hecho a base de lima, ají, cebolla, cilantro y el jugo natural del pescado. Su sabor cítrico y picante la convierte en una salsa poderosa y estimulante.
💡 Consejo Kondimentum
Esta versión tropical es perfecta como snack gourmet o aperitivo individual. Puedes tener todo preparado y montar justo antes de servir para lograr el equilibrio ideal entre temperatura, frescura, textura y dulzor afrutado.